味噌こうじについて
従来の味屑麹の作り方は
（1）塩加減が多いため醗酵がおくれる、味噌の必要量がとれない。
（2）麩の材料を煮て使用している。
（3）麹の手入法が充分でない、麹を伏せたら一週間でも自然に麹が出来るまでそのままにしている。
（4）温度の調節があまり考えられていない。
（5）麹に対する化学的知識がない為日光にほしている、以上の欠点がありました。
一応麹を伏せましたら手当が必要であります。充分の手当をほどこせば床に伏せてから十四、一五時間には完全に麹が醗酵致します。
麹の栄養価については成るだけ時間の早い物に